Parmi les compléments les utilisés et les plus vendus figure en tête de liste la whey protein . Alors la whey qu’est-ce que c’est ? quel whey protein choisir ?

Tout d’abord la whey ou proteine de lactoserum est comme son nom l’indique une proteine issus du lait plus précisément de ce que l’on appelle le petit lait.
En effet le lait est constitué de 3 phases : la phase lipidique (la crème du lait) la phase micellaire (micelles de caséines) et la phase aqueuse avec les éléments hydrosoluble dont les protéines de lactosérum.

C’est donc en séparant la phase aqueuse de 2 autres phases que l’on peut isoler la protéine de lactoserum.
C’est là où il devient intéressant de savoir quels moyens sont utilisés pour séparer ses phases :

• Le 1er moyen : faire précipiter les micelles de caséine :
Cette méthode est utilisé par l’industrie du fromage, en effet pour obtenir un caillé on fait précipiter les micelles de caséine soit par ajout de ferment lactique soit par ajout de présure ce qui engendrera une dénaturation des protéines et on retrouvera ainsi des glyco macro peptide (GMP) dans le produit final,  qui sont en réalité, plus néfaste que bénéfique pour l’anabolisme musculaire.

• Le 2eme moyen : l’ultra filtration

Cette méthode peu utilisé car plus couteuse que la 1er , est utilisé par quelques fabriquants de whey permettant d’obtenir une whey non dénaturé dite native et normalement dépourvu de GMP.
Ainsi on retrouve toutes les propriétés anaboliques du lactosérum et un produit sans impuretés

Comment choisir sa whey ?

Bien évidement choisissez une whey native, à cela vous pouvez regarder si celle – ci est concentrée ou non, une bonne whey contient minimum 82 % de protéines.

Veillez à la provenance de la matière première ( privilégiez un produit français), si il y a ou non des lécithines de soja qui sont parfois issus d’une culture OGM, si il a présence d’additifs néfaste tels que le CMC ( CarboxyMéthylCellulose )
Vous l’aurez compris pour choisir une bonne whey il vaut mieux bien lire les étiquettes ou alors n’hésitez pas à vous faire aider.